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雞蛋應該是大家餐桌上常見的食物之一，它是良好的蛋白質來源，還能補充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽鹼等，幾乎包含了人體所需的全部營養，素有"全營養食品"的美譽;

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而且價格便宜，做法多樣，水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、蛋花湯...... 但在雞蛋存放這件事兒上，很多人就已經錯了

雞蛋放冰箱，該不該清洗？

 
有時候買回來的雞蛋多少都會帶有點雞屎，你是直接放在冰箱，還是愛乾淨地洗一洗再放冰箱？
 
其實這些做法都不合適！
 
雞蛋殼上可能有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下仍可生長繁殖，若是直接放冰箱，會污染冰箱環境，有可能造成交叉污染，影響到其他食物的安全衛生。
 
而若是將雞蛋洗一洗，雖然乾淨了，卻會加速其變質。
 
雞蛋殼表面其實有很多細小的孔穴，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。 如果水洗雞蛋，保護膜被洗掉，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。
 
正確儲存法：
 
（1）買回的雞蛋裝入乾淨的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。 如果覺得雞蛋表面太臟，可用乾紙巾輕輕擦拭。
 
（2）大頭朝上，小頭在下。 雞蛋的氣孔主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。

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（3）從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。 因為在進出冰箱的過程中，雞蛋表面會有一層冷凝的水珠，其中的細菌和微生物可能會很快透過蛋殼深入蛋液內層。
 
（4）不要過度地囤雞蛋，其冷藏時間最多1個月。
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