過橋米線是北方人常常吃的一類麵點，許多東北人也很喜歡。 過橋米線有很多口感及種型，例如很知名的雲南省雲南過橋米線、酸辣米線、麻辣酸湯肥牛過橋米線、滇味小鍋米線這些，全是過橋米線中的姣姣者。 有很多人平常不清楚幹什麼吃的情況下，通常便會在外面來上一碗熱呼呼熱騰騰的過橋米線吃。 實際上，在家裡我們還可以制做出色香味俱全的過橋米線。
一、滇味小鍋米線
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食物：過橋米線120克（一大半湯碗），碎生豬肉50克，豌豆尖，莧菜，豆芽菜，水腌菜各10克，食鹽，油辣子各2克，鹹生抽（醬油）3克，姜茸，黑胡椒粉各1克，骨頭湯100克。
作法：
1.先提前準備過橋米線，大鐵鍋涼水煮到水開，熄火悶10分鐘，用涼水浸洗后再泡一下. 用時撈起來濾干。
2.肉切碎，添加一點點水使之非常容易散掉。 所有蔬菜清洗摘好。 莧菜切寸段，泡菜切碎，薑剁碎茸，骨頭湯煮沸。
3.鍋子置火災上，添加滾湯，沸時放進黑胡椒粉，生薑沫，切肉，並把肉攪散，次序加鹽，鹹生抽，水腌菜末，再放進過橋米線。 待沸之後莧菜段，豌豆尖，豆芽菜，等湯再開。 出鍋前淋入油辣子。 倒進一般吃麵條的湯碗中，裝點上蔥段和香萊就好了
二、酸辣米線
食物：乾米粉，泡菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香萊，白芝麻，鹽，醋，生抽，白砂糖。
作法：
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1.把細米粉泡軟，撈起來控幹; 泡菜切細; 蔥、姜、朝天椒、香萊切割成末預留。
2.下油下鍋燒開，先後放進白芝麻、姜、蒜、朝天椒進行爆香，再放進酸菜炒香。
3.倒一碗水下鍋，燒開，放進米糊，燒開。
4.添加鹽、醋、白砂糖、小量生抽（也並不放生抽）攪拌均勻。
5.添加香萊、蔥末，酸酸的火辣辣過橋米線就起鍋了！ 這類作法類似雲南省小鍋米線，過橋米線可粗可細，隨本人愛好
三、麻辣酸湯肥牛過橋米線
食物：過橋米線1包，牛肉100g，金針蘑50g，油菜心3棵，生雞蛋1個，生抽醬油15ml，蔥蒜米5g，白米醋15ml，鹽1g，小辣椒1根，野山椒6根，野山椒水適當。
作法：
1.過橋米線選新鮮熟過橋米線就可以，野山椒水依據愛好隨便。 生雞蛋能夠依據愛好，攤成雞蛋餅，切細條做調料。
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2.鍋燒熱，加小量燒菜油，放進蔥蒜米和辣椒圈進行爆香底鍋。
3.野山椒連在野山椒水一起倒進鍋中。
4.添加開水煮沸。
5.放進過橋米線，不必攪拌。
6.等候過橋米線漸漸地煮散，加入生抽醬油、白米醋、鹽。
7.放進金針蘑和油菜心，燙軟，和過橋米線一同撈起來。
8.余湯中放進肥牛片。
9.燙至掉色就可以。
10.把牛肉擺放在過橋米線上，添加剩下的湯就可以。
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