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材料：
豬裡脊300克、黑木耳10克、水發冬筍100克、蒜、大蔥、泡辣椒、泡薑、生抽、香醋、白砂糖、料酒、水澱粉、鹽、油、高湯
做法：
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1、豬裡脊洗净切成0.3cm粗細的肉絲。 肉絲放入碗中后調入1湯匙水澱粉和2克鹽抓拌均勻，腌漬20分鐘。
2、水發冬筍切成與肉絲相當的細絲備用。 黑木耳用冷水泡發（約40分鐘），去蒂后切絲備用。 泡辣椒、泡薑、大蔥、蒜分別切成碎末。
3、碗中放入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩餘部分的水澱粉（1湯匙）調勻成芡汁備用。
4、大火燒熱炒鍋，注入油加熱至5成熱，放入肉絲迅速劃散，變色后盛出備用。
5、鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入泡薑末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅油，將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均勻即可。
川菜家常菜 小荔枝口宫保鸡丁
宫保是川菜里非常著名的一个菜系，其中最著名的要算“宫保鸡丁”。宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”。广州人大概并不了解“小荔枝口”是什么意思。所谓小荔枝口就是微酸微甜。在川菜的20多种复合型口味中，有麻辣味、怪味、鱼香味，酸辣味、红油味等等，其中就有小荔枝口和大荔枝口。宫保鸡丁好吃与否，这碗“小荔枝口”汁便是关键中的关键。
材料：鸡胸肉/鸡腿肉（250克）、花生米（1两）
配料：干辣椒（10克）、花椒（3克）、蒜粒（2个）、姜（1小块）、大葱白（25克）
小荔枝口汁：生抽（25克）、保宁醋（15~20克）、糖（15克~20克）、生粉（10克）、高汤（15克）、鸡粉（适量）、料酒（5克）、麻油（少许）
1 把鸡胸肉切成条状，再切成方形的丁状。
2 将鸡胸肉用盐、鸡粉、嫩肉粉和些许蛋清拌匀，最后上生粉腌制15分钟左右；干辣椒切1cm长的节、姜蒜葱切片、大葱切段。
3 烧热油锅，油温五成热时倒入干辣椒，适量花椒炸香，再倒入葱白爆香。
4 放入鸡肉炒散后，放入姜蒜葱炒香，喷酒。
5 倒入宫保汁，炒匀收汁亮油。
6 临出锅前放入炸熟的花生米炒香，即可起锅。
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