小麥是人體所需碳水化合物最重要的來源之一，含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質和脂類，為人體提供能量。 被稱為"五穀之貴"的小麥不僅是我們餐桌上的主食，更是中藥隊伍中不可缺少的一員。 小麥全身都能入藥，不同部位藥性大不一樣距今4000至4500年間，小麥從西亞逐漸傳到我國，很長時間都被當成雜糧使用。 直到魯班發明瞭磨以後，把小麥磨成麵粉，小麥的食用方法才開始豐富多彩。 "五穀之貴"的說法出自《名醫別錄》，書中提到北五穀中的黃米、小米、麻子、大豆，都是春天種、夏天長、秋天收，經歷三個季節叫三氣。 小麥在中原地區是秋天種、冬天長、春天開花，夏天結果實，經歷四個季節叫四氣，所以它是五穀裡面最珍貴的。從營養學的角度來講，人們每天攝入的50%到60%的熱量應來自碳水化合物。 我們的大腦、內臟各個器官，都需要碳水化合物提供能量。 如果碳水化合物攝入不足，就會有乏力、頭暈、大腦供能不足，甚至會導致肌肉衰減等營養不良癥狀。小麥性甘平，具有養心安神、斂汗、清虛熱的作用。 小麥分為淮小麥和浮小麥。 淮小麥是江淮地區的麥子，顆粒比較飽滿。 浮小麥是比較乾癟的麥子。淮小麥和浮小麥在用藥上面功效較為相似，但在臨床上浮小麥的用途更多，比如止汗、斂汗、更年期綜合征、經前期綜合征以及一些由情緒引起的睡眠障礙烤饅頭片對胃食道反流引起的泛酸、胃脹，有緩解作用。 饅頭本身是一種鹼性的發面主食，有中和胃酸的作用。 饅頭片裡面有很多的孔隙，能夠吸附分泌過多的胃酸，烤制之後澱粉碳化，形成的孔隙比沒烤之前更大一些，所以吸附功能也更大。 中醫認為烤饅頭片有溫中健脾的作用，適合脾胃虛寒的人。這個說法是正確的。 麥芽糖有潤肺止咳的作用，主治陰虛引起的乾咳、少痰的咳嗽。 麥苗確實有一定的藥用價值，但抗癌作用還有待考證。 麥苗汁含有多種維生素、礦物質以及膳食纖維，而且熱量低，能改善便秘、輔助減肥、解酒，治療黃疸麥麩具有治療風濕痛、跌打損傷的作用。 醋有收斂、活血散瘀的作用。 麥麩加醋炒熱之後，熱敷於患處，具有促進局部血液迴圈、活血化瘀、消腫止疼的作用。小麥麩質過敏的主要癥狀：腹瀉、腹痛;皮膚出疹子;咳嗽、哮喘、鼻炎等呼吸系統過敏癥狀。 小麥麩質過敏的人，不能食用含有麵筋蛋白的食物。 麵筋蛋白存在於小麥、大麥、燕麥的麵粉中。特別提示：急性喉頭水腫可迅速惡化，引起致死性的氣道梗阻，需及時就醫。糖尿病患者建議吃高筋麵做的麵食，因為高筋麵的蛋白質含量更高，升血糖指數只有普通麵粉的一半左右。另外小麥胚芽也是非常適合糖尿病患者，它的重量只有麥粒的2%，但營養卻佔整顆麥粒的97%。 對於糖尿病患者來說，在做麵食的時候摻一部分小麥胚芽進去，可以替代一部分精製的麵粉，提高蛋白質含量，減少升血糖指數。
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