烤麵包之前，你得先發面。 發面是個漫長的過程，等幾個小時都是常事，但時間來不及的話，你就只能把還沒發好的麵糰放入烤箱。 還好，這篇文章介紹了一些快速發面的方法，比如將麵團放入微波爐，或者用濕布蓋住。 只要充分利用溫度和濕度這兩個因素，你就能縮短髮面的時間，不用苦苦等待也能吃到新鮮烤制的麵包。
步驟方法 1 的 4：用濕毛巾加速發面
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1把烤箱預熱到所需的溫度。 通常烤麵包的溫度在180到260°C之間。 仔細閱讀麵包食譜，找到加熱烤箱的具體步驟。
2用溫水把廚房專用毛巾浸濕。 整張毛巾摸起來是濕潤的就可以了，不要弄得濕噠噠的。 如果毛巾滴水，就在水槽邊把水再擰幹點。
3用毛巾蓋住麵團。 整塊麵團都要用毛巾蓋好。 將毛巾拉開，讓邊角懸在發麵用的碗或者托盤的邊緣。 毛巾散發出的濕氣能加速麵團發酵。 如果麵團很大，就將兩張濕毛巾蓋在麵糰上。
4將蓋好的麵團放在預熱好的烤箱附近，但是別放在烤箱上。 你可以把烤箱旁邊的料理台收拾一下用來放麵團。 烤箱散發出的熱量能縮短髮面需要的時間。
5當麵團膨脹到原來的兩倍大時，發面過程就結束了。 30分鐘後檢查麵團是否發好。 如果麵團還沒有變成原來的兩倍，那就重新用濕毛巾蓋好，10到15分鐘后再檢查一次。 方法 2 的 4：用微波爐加速發面
1準備一個可用於微波爐加熱的玻璃杯，倒滿水。 杯子不能太大，因為後面還得在微波爐里為麵團多留些位置。 [1] X研究來源
2用高火將水加熱2分鐘。 兩分鐘后，打開微波爐，把玻璃杯挪到一邊，為麵團騰出位置。 這時候玻璃杯會很燙，所以挪的時候你最好戴上烤箱專用手套，或者用廚房專用毛巾墊在手上。 [2] X研究來源
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3把要發的麵團放到碗里。 碗要小點才能放進微波爐。 如果碗不是微波爐專用的也沒關係，因為接下來根本就不會啟動微波爐。
4把裝麵糰的碗放進微波爐，關上微波爐的門，把熱水和麵糰一起悶在微波爐里。 熱水能夠讓微波爐內部保持溫暖、潮濕，促使麵團更快地發酵。 記住，不要啟動微波爐。 [3] X研究來源
530到45分鐘后檢查麵團是否發酵成功。 等待30分鐘，然後檢查麵團是否發好。 當麵團的體積增大至原來的兩倍時，面就發好了。 要是還沒發好，那就把麵團放回微波爐里再悶15分鐘。 [4] X研究來源
6如果面發得還不夠，那就把水再加熱一次。 45分鐘后檢查麵團。 如果發現麵團沒有膨脹到原來的兩倍，就把麵團從微波爐里拿出來。 把水再次用高火加熱兩分鐘，然後把麵團放回微波爐。 讓面繼續發10到15分鐘。 [5] X研究來源方法 3 的 4：用烤箱加速發面
1把烤箱設成最低的預熱溫度，然後開始加熱兩分鐘。 使用計時器，避免加熱太久。 在烤箱預熱的同時燒一鍋開水。 兩分鐘一到就把烤箱關掉。 [6] X研究來源
2把開水倒進一個能在烤箱裡使用的玻璃碗裡。 選擇中到大號的碗。 碗中的水位應距離碗口2.5到5cm。 [7] X研究來源
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