看來生吃蔬菜好處確實不少呢，那是不是大家都要生吃蔬菜呢？ 且慢，不要急著下結論。 我們再來看看熟吃蔬菜有什麼優勢，畢竟咱們老祖宗一直吃的熟蔬菜，總應該有點道理吧？
還有一個原因，就是很多人生蔬菜吃多了會拉肚子，只能吃一點點。 所以生吃蔬菜往往吃不多。
而熟蔬菜就沒有這方面問題了。 很多人吃不夠蔬菜完全是飲食習慣問題，一天吃一斤熟蔬菜毫無壓力。 昨天我家吃了200克西紅柿、200克西藍花、400克捲心菜、150克胡蘿蔔、100克蘑菇、100克泡發黑木耳、100克茭白，總計1250克蔬菜。 這是兩個大人一個小小孩的量，西紅柿蘑菇炒蛋、白灼西藍花、醋溜捲心菜、胡蘿蔔茭白黑木耳炒一盤子，吃出滿滿的幸福感。
抗營養素一方面具有抑制食慾讓人飽腹感強的作用，但同時也會影響其它營養素的吸收。 比如大家比較熟悉的草酸和植酸，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收;單寧和多酚類物質會妨礙鐵、鋅等元素的吸收，還會造成胃腸道不適
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。 所以吃生蔬菜主要能減少維生素的損失，但是對於礦物質的吸收反而不利。
所以，不是所有蔬菜都適合生吃的，也不是所有人都適合吃生蔬菜的。 適合生吃的有生菜、白菜、甘藍、菜椒、黃瓜、番茄、蘿蔔、洋蔥等。 胃腸道虛弱的人也最好不要生吃蔬菜，不然容易出現胃腸道不適，甚至腹瀉
這是咱們老祖宗吃熟食的主要原因。 自古以來，中醫就發現喝開水吃熟食不容易生病。 這是中國人習慣吃熟蔬菜的根本原因。
蔬菜表面甚至內部會附著的一些寄生蟲、致病菌，有時難以清洗乾淨，生吃很容易引起消化系統感染，出現腹痛腹瀉。
有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑製劑、凝集素、皂甙等成分。 這些成分可比細菌引起的問題要麻煩的多，稍不注意則可能導致中毒。 這些毒素不耐熱，蔬菜做熟了也就沒毒了。 所以，咱們老祖宗強調豆類蔬菜烹飪一定要熟透，這是有道理的。
那麼蔬菜到底是生吃好呢還是熟吃好呢？ 其實大家根本不需要糾結這個問題。 胃腸道好的人可以生吃一些適合生吃的蔬菜，只要不放太多沙拉醬就好。 對於大部分習慣吃熟蔬菜的人來說，完全沒有必要改變吃熟菜的習慣。 健康的吃蔬菜，關鍵在於以下幾點：
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《中國居民膳食平衡寶塔》里推薦每人每日吃300~500克的蔬菜，不管是生吃熟吃，一定要吃夠量。 足夠的蔬菜數量是健康飲食的基礎，只要吃夠量，不管用什麼方式吃，都能保證足夠的維生素、礦物質、膳食纖維和有益的植物化合物。
沒有哪種蔬菜含有我們需要的所有營養物質，只有多吃幾種蔬菜，才能獲取全面的營養。 所以，建議大家保證每天吃3~5種不同的蔬菜，每周吃10~20種不同的蔬菜。
傳統的高溫爆炒蔬菜確實不利於保存蔬菜的營養，尤其是維生素和植物化合物損失較大。 建議大家用低溫油炒，也可以多採用燉和煮的方法吃蔬菜，可以最大限度保留有用的營養。 少放一些油和鹽，等口味慢慢淡下來，就可以吃出蔬菜本身的鮮味。
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