冬至，又叫冬節，是二十四節氣中第22個節氣。 冬至是太陽南行的極致，這一天北半球各地白天時間最短，黑夜最長。 過了冬至節氣后，陽氣回升，白晝時間一天比一天長。 俗語說：「冬至一碗麵，一天長一線。 "古人認為，冬至是一個吉日，應該慶祝。 南方地區冬至有祭祖、吃湯圓、糍粑、年糕的習俗。 在北方地區，冬至這天吃餃子成了傳統的習俗。
俗語說：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」。。 作為一個北方人，說起包餃子，那是揮手即成。 家裡只要有能吃的食材，就可以做成餃子餡，包成餃子。 最常見的有白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芹菜餡等等，也有一些比較小眾的"奇葩"的菜餡，但是也不能胡亂搭配，比如："牛不韭，羊不薑"等等。 冬至吃餃子，這6種菜餡最香，鮮嫩多汁，最後一種很多人都沒吃過
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【豬肉韭菜餡餃子】
準備食材：豬肉、韭菜、麵粉、生抽、薑末、鹽、食用鹼、食用油。
具體做法：
1.取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內，加入適量的鹽，加入適量的料酒，朝一個方向攪拌均勻，醃制20分鐘，讓肉餡提前入味。
2.韭菜切小段后，加入適量的食用鹼，抓拌均勻，加入適量的食用油，攪拌均勻。 注意：一定要先加食用油，再加鹽，加食用油后，可以鎖住韭菜內的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。
3.將醃制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內，加入適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。
4.包好后的餃子，開水下鍋煮，煮開后，加2次涼水，餃子皮鼓起后，即可出鍋。
【牛肉白菜馅饺子】
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准备食材：牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。
详细做法：
1.将牛肉剁成泥，加入两勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和葱末，加入5克盐，搅拌至牛肉馅上劲，静置腌20分钟，将牛肉腌制入味。
2.取一颗白菜头，清洗干净控干水分，剁成碎末。用一块干净的纱布，把白菜末包起来，将白菜内的水分挤干。
3.将白菜加入到装牛肉的盆内，先加入适量的食用油，搅拌均匀，先加油可以锁住白菜里的水分，用这个方法来调馅，包到最后，菜馅都不会出水。再加入适量的盐，搅拌均匀，给菜馅调味。
4.面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包成饺子。
5.锅内加入足量清水，大火烧开，将饺子放入锅中，静置10秒钟后，用铲子沿着锅边，轻轻地推动饺子，防止饺子粘锅。盖上锅盖，大火煮开后，加两次清水，第三次煮开时，饺子皮鼓起后，饺子就煮熟了，即可出锅。
【羊肉萝卜馅饺子】
准备食材：羊肉、南瓜、面粉、花椒、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、食用油。
做法步骤如下：
1.将剁好的羊肉装入盆中，加入提前用热水泡好的花椒水，边加边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收。
2.加入适量的葱末和姜末，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。
3.加入胡蘿蔔末，加入適量的花生油，滴兩滴香油，加少量的鹽，再次攪拌均勻后，菜餡就調好了。
4.取一個餃子皮托在手中，加入適量的菜餡，將菜餡包起來。 餃子全部包好后，開水下鍋煮，煮3次開，加2次涼水，煮至餃子皮都鼓起后，即可出鍋。
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