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 現在，不管是過節，還是親朋聚會，很多人都會選擇去飯店吃。 點餐時，如果有喜歡喝酒的朋友，肯定要點幾道下酒菜。 在眾多下酒菜中，有一道菜特別受歡迎，它就是"辣炒豬肝"。 豬肝吃起來口感滑嫩，越嚼越香，是一道非常不錯的下酒菜。

我也特別喜歡吃豬肝，因為平時生豬肝不好買，每次去飯店，我都會買點一道尖椒炒豬肝。 前兩天，我和做廚師表哥下館子吃飯，剛想要點這道菜，就被表哥制止了。 表哥告訴我，豬肝特別臟，因為豬肝是豬身上最大的解毒器官，為了清除豬肝內有殘留毒物，買回家的豬肝，要先用自來水沖洗一下，然後再用清水浸泡1-2小時消除殘血，並且水要完全沒過豬肝才可以。 很多飯店為了節省時間，豬肝根本就不浸泡，都是用自來水沖沖就炒了。

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豬肝的營養價值很高，是一種非常理想的補血食品之一。 豬肝含有豐富的維生素A、蛋白質、卵磷脂、鐵、磷等微量元素，它是造血不可缺少的原料， 常吃豬肝有利於兒童的智力發育和身體發育。 那麼，豬肝怎麼處理才乾淨，怎麼做才好吃呢？ 炒豬肝時，萬不可直接下鍋炒，多加這關鍵一步，豬肝嫩滑還不腥氣！ 今天，小編就給大家分享一下熘肝尖的家常做法，喜歡的朋友一定要收藏試試哦！

【尖椒熘豬肝】

準備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿蔔、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油。

操作步驟如下：

第一步：买回家的猪肝，先用自来水冲洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2个小时，去除猪肝内的残留毒物。如果时间比较赶的话，可以将猪肝切成小块，放入盆中浸泡30分钟，不停地搓洗后，盛入镂空的竹筐内，用自来水冲洗干净，然后切成薄片，再用清水清洗两遍，沥干水分，这样猪肝就处理得非常干净了。

第二步：切好的猪肝不要直接上锅炒，要先将猪肝装入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟，再加入适量的干淀粉，搅拌至上浆后，加入适量的食用油，搅拌均匀。这样可以锁住猪肝内的水分，猪肝吃起来特别滑嫩。

第三步：准备青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用。取一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。

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第四步：热锅多加一些油，油温烧至五成热，下入猪肝，用勺子轻轻推动猪肝，将猪肝炒至散开后，盛出备用。

第五步：鍋內留少量油，加入蒜片，薑絲，辣椒炒香，放入辣椒，胡蘿蔔翻炒，炒至辣椒和胡蘿蔔斷生后，下入豬肝，倒入調好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋。 一道營養美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了，喜歡的朋友，趕快收藏，做給家人吃吧！

溫馨小貼士：

1. 豬肝在炒之前，一定要先浸泡1-2小時消除殘血，再用清水多清洗幾遍，除去臟血。

2. 豬肝的滑鍋時間，不要超過30秒，時間長了豬肝就會變老。

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