2、先把三種麵粉攪拌均勻，然後用溫熱的水把麵粉淋濕，邊淋水邊用筷子攪拌至沒有明顯乾麵的小麵疙瘩。 最好是用熱水，但又不能燙手，否則會把酵母殺死失去發酵功能。
3、然後下手，把麵糰揉好，揉至細膩，就可以蓋好保鮮膜讓它自然發酵了。 但大家要注意，這裏我們不需要麵團發酵至兩倍大，在室溫下發酵半個多小時至半發狀態就可以包團子了。
4、在麵團發酵時，我們來準備做團子的餡料。 我做的是薺菜豬肉團子，而豬肉用的是滷熟后的豬頭肉，冰箱裡正好有一小塊兒，就隨手拿出來用了。 大家完全可以用新鮮豬肉餡兒，最好稍稍帶點兒肥。
5、把豬頭肉先切條再切丁最後淺淺剁上幾刀，保持小粒狀，放進拌餡兒的大碗中。
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6、薺菜擇凈洗净，過開水焯燙至變色撈出，輕輕攥掉水分，切碎，然後把大蔥也切碎，連同薺菜全部放進拌餡兒的大碗裡。
8、麵糰發酵半小時之後，它基本處於半發狀態。 揪下一小塊兒麵團，在手掌中按扁，放入餡料，餡兒要多，然後右手拿住團子，左手拇指邊往裡按餡兒，右手邊轉動著用虎口往上收口。
9、收口處慢慢合攏，然後把團子再稍做整理，有裂口的地方要著重再捏合，玉米麵菜團子就包好了。
、把所有的團子都包好，放進鋪了濕棉布的箅子上，蓋好鍋蓋，不開火，讓它再饧上20分鐘左右
11、然後開火，上汽后20分鐘左右就可以關火了，關火后焖上兩三分鐘再取出。
12、這種傳統做法做出來的菜團子，皮鬆軟，餡兒又大，一口咬下去，皮和餡兒一樣香，比只在玉米麵里滾一滾的做法要香太多。 有些食物，還真得用老做法，創新做法如同一現的曇花，好看不好吃，更不會長久。 這種玉米麵吃法，想必在墨西哥是見不到的吧？
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【成詩有話說】：
1、薺菜，春天野菜軍團的先遣軍，眼下正是鮮嫩，薺菜入餡兒或打湯是它的經典吃法。 有條件去挖薺菜的朋友出門要做好防護。 目前疫情已有好轉，好多地方已經可以自由出入了，但是仍然不能掉以輕心，出門戴好口罩，回家先洗手。 #美食战疫 #
2、玉米麵和麵時，加上它一半分量的麵粉和豆面，既容易包香味兒也足。 麵團發酵半個小時后就可以操作，不要等它發酵完全。
3、團子上鍋後，要在不開火的情況下鬆弛大約20分鐘再開火，鬆弛也是發酵的過程，這樣蒸出來的團子面皮部分才會暄軟。
4、胡蘿蔔、白蘿蔔、菠菜、韭菜、粉條、雞蛋等食材皆可為團子餡兒，自由發揮，做法相同。
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