蒸，是最健康的烹飪方式。 它能最大限度地保留食物的營養和食材本來的鮮美味道。 蒸菜的溫度只有100°c，能夠保留食物本身95%的營養，若用採取炒菜的方式油溫可達到三百度左右，大大的破壞了食物中80%的營養，維生素幾乎完全消失，研究也證明，蒸菜所保留的營養遠遠超過其他任何的烹調方法
無論是什麼食物，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。 但今天，我來分享給大家的是一道蒜蓉蒸排骨。 美味難擋，軟嫩脫骨，人人愛吃，跟上我。
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【蒜蓉蒸排骨】
【材料】：
肋排800克、大蒜1頭、生薑3片、花椒幾粒、生抽2湯匙、黃酒2湯匙、糖少許、鹽適量。
【做法】：
1、先把排骨剁好浸泡在清水中幾個小時，期間多換幾次水，直到水變清。 我買了好多排骨，肋排用來蒸，餘下的用來燉。
2、肋排泡出血水后撈盆裡。 大家可以從圖片中看出來，經過充分地浸泡、換水，排骨中的血水已排出的很乾淨，排骨已呈嫩白色。 大家要記住，做蒸排骨時，不能通過焯水來逼出血水，因為那樣肉會發緊，導致蒸出來的排骨不嫩口。
3、蒜和薑切末，蒜要多一些，姜有兩三片的量就夠
4、熱鍋少油，把花椒、蒜末和薑末放下去炒香，再放黃酒、生抽、鹽、糖，煮開關
5、把上一步做好的味汁倒入排骨中
6、把排骨與味汁拌勻。
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7、蓋上保鮮膜，放進冰箱，冷一晚或是四五個小時，讓排骨入味兒。
8、然後上蒸鍋，蒸上35分鐘即可軟嫩脫骨。
1、蒸排骨要軟嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因為那樣肉質會收縮發緊;不誇張地說，這樣做出來的排骨極為鮮嫩，幾歲的孩子都能輕輕鬆鬆地咬爛。
2、蒸出來的湯汁用來拌飯味道一流，不要浪費。
這道菜也可以做為年菜，端上春節的餐桌，香嫩脫骨，好吃不上火。
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