若說韭菜與麵食的最佳結合，當韭菜盒子莫屬。 韭菜盒子，很多人從小吃到大，百吃不膩的麵食。 同時，韭菜盒子也是北方許多早餐店裡的必備主食之一。 這種大家司空見慣的食物，也曾被袁枚記載在隨園食單》中，可見，最起碼從清朝乾隆年間起，韭菜盒子就已然被大眾接受並喜愛，其歷史之悠久，可見一斑。
韭菜盒子，早餐店多是半月形，但普通家庭在製作韭菜盒子時多是圓月形，而且是個大月亮。 擀開兩張面皮，把韭菜雞蛋餡兒鋪開在下面的面皮上，蓋上另外一張面皮，邊緣一壓，上鍋一烙，表面金黃，餡兒大皮薄，出鍋切塊食之，絕對比半月形的要好吃上幾倍。 究其實，半月形的韭菜盒子只是方便早餐店裡的客人食用，而且結帳方便，一塊錢或幾塊錢一個，圖一個省事兒，若說好吃，自然比不上麵皮厚薄均勻的圓月形的韭菜盒子。
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從記事起，母親就常常給我們烙這樣的韭菜盒子吃，每每烙上兩三張，再熬一鍋小米粥，菜都不用炒，每人都能吃個肚兒圓。 韭菜是好東西，物美價廉，清潔腸道它功不可沒。 春天和剛剛入冬的韭菜都好吃，隔三五烙一次韭菜盒子吃，花錢不多，出鍋人人搶著吃，也是美事一件。 做法零難度，分享給大家，廚房小白也不要擔心，按照步驟來，一次就能成功。
【韭菜盒子的傳統做法】
【食材準備】：韭菜1把、雞蛋2個、熟花生油3湯匙、鹽4克、麵粉和清水各適量。
【具体制作步骤】：
1、首先面团要和好盖上湿布松弛着待用。许多人纠结用什么水和面，清水，温水，或半烫面都可以，只要这面和的柔软，且松弛到位，烙出来的韭菜盒子面皮都不会
2、雞蛋打散，攪拌均勻，下油鍋，快速攪拌著翻炒成小塊兒，離火，晾涼
3、韭菜洗净瀝水，切成小段兒，把晾涼的雞蛋放進去。
4、把花生油燒熱，晾涼，倒進韭菜雞蛋餡兒中，攪拌均勻。 到了這一步，就暫時告一段落，接下來整理麵團。
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5、把鬆弛好的麵糰分成幾個小麵糰，個數要偶數，2、4、6、8......
6、擀開兩個麵糰，厚薄大小要一致，想擀多薄都沒問題。
7、面皮擀好之後，我們再給韭菜餡兒調入鹽，攪拌均。 此時加鹽可有效防止韭菜出水，最管用的方法就是它了。
8、在其中一張面皮上鋪平韭菜雞蛋餡兒，餡兒大些，只留下一圈很小的邊兒不要鋪餡兒。
9、蓋上另外張面皮，邊緣對齊，從中間開始往四周輕輕按下，把最邊緣的面皮按緊，防止漏餡兒。
10、平底鍋刷一層薄油，把韭菜盒子放上去，中小火開烙。
11、翻面之前，上面再刷薄油，兩面烙至金黃即可出鍋，餘下的同樣操作。
12、飯量大的，直接拿一張韭菜盒子折一下就開動了，飯量小的，切個十字，也得來個三塊兒兩塊兒的。 我家小孩子每次也最少能吃兩塊兒外加一碗粥，鮮香味美又有營養。
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