2020年10月– 后疫情時代的餐飲業將如何發展？ 面對這一空前的危機，雖然沒有簡單現成的解決方案，但萬豪國際集團亞太區總部發佈的《重塑餐飲業：行業洞察》報告提供了富有見地的觀點，解析疫情對餐飲行業（尤其是亞洲市場）帶來的中、短期影響與變化。
從著名主廚/餐廳老闆Gaggan Anand， Emmanuel Stroobant 和 Vicky Cheng，到才華橫溢的酒吧運營商Agung Prabowo 和 Tom Egerton，這些來自曼谷、北京、香港、珀斯、上海、新加坡、悉尼、台北和東京等亞太美食之都的55位關鍵意見領袖分享了各自的觀點與洞見，最終形成了報告中發佈的十大新興趨
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萬豪國際集團亞太區首席市場行銷官白沛霖（Bart Buiring）說："最具創新精神的企業已經將疫情帶來的挑戰化解為創新和發展的機遇，萬豪國際集團也不例外。 《重塑餐飲業：行業洞察》報告是集思廣益的成果，廣獲亞太地區行業領袖的支持，報告著重闡述了我們在不斷增長且空前重要的餐飲業中獲得的經驗教訓和觀點。 我們相信這份報告不僅提供行業洞見和資訊，同時可以傳遞我們對整個餐飲行業的樂觀態度和信心。 ”
疫情導致了一段時間工作、收入的暫停，以及農業和供貨管道的中斷，但也激發了行業的創新，提供了寶貴的經驗，《重塑餐飲業：行業洞察》報告對此進行了詳細闡述，十點寶貴經驗的概要如下：
1） 報復性消費vs 新節儉主義疫情引發了全球多個國家的"大封鎖"狀態，使社交生活匱乏的消費者不得不忍受長時間的幽閉症困擾。 隨著各大城市開始重啟經濟活動，取消餐飲限制，亞太區餐飲業者經歷了顧客數量和消費的激增。 中國大陸的食客們毫無疑問具有超強購買力，當地廚師和餐廳老闆們謹慎地表達了對行業復元的信心。 Happy Place Hospitality Group創始人Camden Hauge等餐飲業主指出，數周的報復性消費以來，上海地區的食客和酒客消費水平相當。 然而，雖然報復性消費對經濟有很大的推動作用，但隨之而來的將是消費者努力儲蓄、拒絕衝動性消費和鋪張浪費的新節儉主義風潮。 餐飲業者必須更加努力的創造具有吸引力的體驗，才能適應對財務支出更加謹慎的客戶群體。
2） 謹慎就餐隨著人們逐漸適應新的生活常態，越來越多的顧客將恢復外出就餐習慣。 但餐飲業者並不認為外出用餐消費能夠恢復到疫情前的水準
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。 仍然有很多人覺得在家用餐更安全，而送餐服務的增長滿足了這種需求。 市場調研公司dataSpring的數據顯示，受疫情影響，東南亞送餐市場的規模將從2018年的20億美元大幅上升到2025年的80億美元。 封鎖期間，我們觀察到餐飲企業紛紛將業務轉向送餐和外賣服務，消費者足不出戶也仍然可以期待獲得創新體驗，比如半成品食材包，瓶裝雞尾酒，以及來自線上農夫市集的鮮美食材。
3） 高端餐飲新模式關於后疫情時代餐飲業的發展，特別是精緻料理的未來，人們有很多猜想。 隨著享樂主義者將饗宴的陣地轉移至家中，他們也期待高級餐廳提供更好的服務。 正如新加坡Chef's Table by Chef Stephan餐廳創始人兼主廚Stephan Zoisl所言："顧客會非常欣賞那些外賣送餐無法提供的小細節，所以堂食體驗必須更加優化服務品質。 "曼谷米其林一星餐廳Le Du的老闆兼主廚Thitid Tassanakajohn也認為，鑒於餐廳座位因社交距離要求而變得有限，顧客會期待並能夠得到"貴賓待遇";而兩度蟬聯"亞洲50最佳餐廳"冠軍的Gaggan Anand餐廳老闆/主廚Gaggan Anand則認為，餐飲業主必須"加倍努力，積極付出，為顧客締造特別的體驗。 "精緻餐飲的奢侈總會吸引一部分有能力支付高端體驗的忠實顧客，但可能出現的經濟下滑也會讓一部分顧客保持謹慎。 為此，高級餐廳也在重新考量冗長的品鑒功能表是否可行。 "世界50最佳餐廳"評委會高級學院主席Vivian Pei認為，注重品質和價值、更休閒和有針對性的功能表將贏得顧客青睞。
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