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肉馅要怎么调制，口感才鲜嫩多汁？
一、调肉馅时，必需加入葱、姜水
1、在调肉馅的时候，肉馅都是带有少许腥味的，所以我们要记得往里面加入适量的葱、姜水，由于葱、姜有非常好的去腥作用，比拟较轻易料酒的时候，葱、姜水更适适用来去腥，由于它不含酒精成分。
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带有酒精成分的料酒，假如你是用来调肉馅的话，那么就会导致酒精残留到肉馅中，做出来的肉馅，口感就不会好吃，会有一股很冲的酒精味。
葱、姜水除了能对肉馅去腥，实在还有一个非常好的作用，那就是能让肉馅中缺失的水分得到增补。由于肉馅在调制的过程中，是很轻易水分流失的，假如不把这些水分给它补上的话，做出来的肉馅就会很干。
所以在调肉馅的时候，一定要记得加葱、姜水，且要分多次去加入，这样才能使葱、姜水更好混合到肉馅中。葱、姜水和肉馅的比例为，一斤肉馅加35克的葱、姜水即可，这是最佳比例。
二、肉馅的调制步骤
【原料】：前腿肉、葱、姜水、鸡蛋清、盐、蚝油、胡椒粉、小葱
【制作】
1、首先预备一斤前腿肉，给它剁成肉末以后，装入大碗中。接着预备葱、姜水35克，并将其分三次加入到肉馅中，一边加入一边用筷子，搅拌混合平均。
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2、把葱、姜水全部加入到肉馅中以后，接着我们还要打入一个鸡蛋，再次搅拌混合平均。
3、鸡蛋对肉馅有很好的增嫩作用，能让肉馅口感变得更嫩滑，所以在调肉馅的时候，一定要记得多加一个鸡蛋。
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