冬天到，寒冷的季節，身體需要營養和熱量，感覺吃啥都香。 對於無肉不歡的寶媽家來說，最喜歡吃帶餡的麵食，每隔幾天不吃就馋，北方的冬天，天氣冷的關係，都愛囤一些耐儲存的蔬菜，物美價廉吃著實惠
其中最受歡迎的當屬土豆和白菜，百搭！ 但是要講究做餡，土豆可就靠邊站了，還是非白菜莫屬，1塊錢一斤，老百姓的當家菜，無論是炒食，還是燉菜，或煮麵、做餡都非常鮮美，尤其是用來包餃子，真是香啊，冬季晚餐給家人煮上幾盤熱氣騰騰的餃子，一天的寒涼都驅除了，原湯化原食，再滋溜溜地用餃子湯溜溜縫，嘿，那叫一個舒坦，有一句話叫"好吃不如餃子"，這話沒錯！ 尤其是我今天的白菜餡餃子，大白菜囤50斤都不夠
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冬季很適合吃白菜。 這食材除了價格實惠之外，水分大，粗纖維豐富還有維生素，冬天風大還乾燥，室內暖氣又熱又乾，天冷活動量小的情況下，常吃點白菜可以去燥不上火，促進腸蠕動促進消化
大白菜做餡，是焯水還是用鹽剎水？ 這兩種方法我都試過，相對來說剎水的白菜餡更好吃一些，保留了原本的白菜味道，口感也好;相反，焯過水的白菜營養流失太多，且再經過煮制影響口感，並且也麻煩。
用白菜做馅，有啥好方法让它香喷喷？下面就是宝妈的厨房经验积累，毫无保留地分享给大家，一招馅料香喷喷，我敢说，只要吃过一回，全家都会爱上它！
【猪肉白菜馅饺子】
需要的食材：肥瘦猪肉馅360克，普通面粉620克，大白菜500克，香菇8朵，葱姜末，十三香，酱油，料酒，盐，植物油，香油
1，麵粉里拌入少半勺的鹽增加筋性，然後分次加涼水，用筷子拌成麵絮，再揉成光滑的麵糰，饧麵1小時，記得中途再揉一揉，麵糰更滋潤，餃子皮也筋道
2再把做餡的食材準備好，大白菜，肥瘦豬肉餡和泡軟並洗净去蒂的香
，調餃子餡。 很關鍵的一步，讓豬肉白菜餡餃子一招變現的小竅門來了：鍋里加入適量植物油，溫熱的時候放入蔥花和切碎的香菇下鍋炒香，蔥花和香菇發黃，關火晾涼。 一會就用這個香菇和蔥花又來調餡，味道立馬就提了上來，調餡只剩香，還沒有香菇的特殊味;
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4，大白菜處理一下。 白菜切去頂，一片片掰下來洗净，再切塊放入絞餡機里攪成餡，倒入大點的盆裡，加入多半勺鹽拌勻，刹水8分鐘;
5，猪肉馅调一下。猪肉馅入盆，加入酱油3勺，料酒1大勺，葱姜末2勺，十三香半勺，半勺香油，盐1勺，顺着一个方向搅匀至细腻起
6，再把鍋里涼透的蔥花香菇連油一起倒入肉餡盆里，攪勻
7，白菜餡攥去水放入肉餡盆裡，再次攪勻就可以了，這個香噴噴的豬肉白菜餡就調好
8，包餃子。 麵團饧好後搓成長條，揪成麵劑子，按扁後擀成中間稍微厚的餃子皮
9，包成餃子。 餃子隨包隨碼在撒了麵粉的蓋簾上，留空隙碼好
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10，鍋里的水開後加1勺鹽防止餃子熟后粘連。 鍋里水開后下入餃子，三開點兩次涼水，關火，撈出餃子就可以上桌了！ 吃餃子，除了配上自家喜歡的蒜醬，提香解膩之外，我還喜歡端上兩碗餃子湯，原湯化原汁，好消化，胃裡舒
香噴噴的【豬肉白菜餡餃子】做好了，寶媽再來嘮叨幾句
1，白菜餡最香的一招是炒香蔥花和香菇，不要偷懶;
2，好多人說調餡的鹹淡掌握不好，我都是分成兩步來加鹽操作：一是在調肉餡那一步加鹽，先把肉餡的味道調好;另一個是給白菜餡刹水，鹽稍微多點，把白菜的味道準備夠了。 這樣，最後都拌在一起的時候就不用再放鹽了，鹹淡也就剛剛好。
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