"春華秋實"。 秋天是收穫的季節，各種蔬菜和水果都紛紛上市。 然而，隨著溫度的降低，有很多蔬菜也馬上就過季了！ 以前，溫室種植技術不高的時候，在秋冬季節，人們吃不到各種新鮮的反季蔬菜。 這個時候，很多人就會把秋天的蔬菜曬乾儲存起來，留著冬天吃。
秋季，遇到這菜別手軟，買上30斤，曬乾囤起來，隨吃隨取，真省事！ 秋季，適合曬乾菜的蔬菜有很多，像豇豆、茄子、蘿蔔、扁豆、黃花菜等等，曬乾以後都特別好吃！ 而在這些乾菜中，我家最愛吃的就是扁豆了！ 扁豆又叫眉豆，是一種營養價值極高的蔬菜。 扁豆富含優質蛋白、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等微量元素。
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秋冬季節，常吃扁豆對身體特別好！ 除了能夠補充多種人體所需的營養物質以外，還有健脾養胃、除濕解毒、增進食慾、促進消化、預防便秘、補腎壯陽、降低血糖和血壓、調節心臟和神經活動、促進胰島素分泌等功效！ 在農村市場，扁豆的價格也很便宜，一般只賣1-2塊錢一斤。 每年秋天，我家都會一次性買上30斤扁豆，曬成扁豆干！ 下面，廚娘就與大家分享一下扁豆干的做法！
【晒扁豆干】
准备食材：扁豆、食用盐、食用油。
具体做法：
1.扁豆去掉老筋后，清洗干净，放入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，浸泡10分钟，锅内加水烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，将扁豆放入锅中，然后用铲子搅动一下，使其受热均匀。
2.焯水30秒后，将扁豆捞出，平铺到一个镂空的架子上，趁热撒上适量的盐，涂抹均匀，趁中午阳光充足的时候，将扁豆放到阳台上，晾晒2-3天，将扁豆内的水分全部晒干。
3.取一个保鲜袋，将晒干的扁豆装入到保鲜袋内，放到干燥避光的地方保存，随吃随取即可。
【扁豆干红烧肉】
准备食材：扁豆干、五花肉、姜、蒜、青蒜苗、盐、冰糖、米醋、料酒、老抽、味极鲜、食用油。
详细做法：
1.取适量扁豆干，清洗干净后装入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将扁豆干泡软后捞出，切成大块，取一块五花肉，切成大块，青蒜苗切段，准备适量的姜片和蒜片。
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2.热锅加油烧热，放入五花肉块，翻炒均匀，加入适量的姜片和蒜片，继续翻炒，将肉块煸炒出油后，加入适量的味极鲜，加入适量的老抽、米醋和料酒，翻炒均匀。
3.大火将汤汁收至浓稠后，下入扁豆干，翻炒均匀，然后加入适量的开水，加入几块冰糖，转为小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。
4.炖至汤汁快收干时，再加入适量的开水，加入适量的盐调味，调为大火，将汤汁收至浓稠后，放入适量的青蒜苗，翻炒均匀，即可出锅。
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