平時，為了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都認真執行醫生的囑咐"多吃菜、少吃肉"。
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但不少人堅持一段時間素食后，發現血脂更高了！
原來，他們常吃的這些素菜，背後隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，堪比「喝油」！
往鍋里加大量熱油不斷翻炒煸乾，使得菜品只見油不見水，熱量能不高嗎！
代表選手：干煸四季豆、乾煸豇豆、干煸杏鮑菇。
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紅燒系列一般用油量都比較大，有的還會加入肉沫、醬油、糖等調味，使菜品慢慢收汁，不僅高油還高鹽高糖。
代表選手：紅燒茄子、紅燒土豆、紅燒蘿蔔等。
幹鍋一般都要用大量的油先把菜品炸乾，再讓蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大戶。
代表選手：干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋藕片。
這個都不用解釋了，肯定咬一口都是油。
代表選手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。
拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸制;然後經過大量糖的包裹，油、糖都容易超標的。
代表選手：拔絲地瓜、拔絲山藥。
炝炒系列的用油量跟個人烹調習慣有關，炒包菜、土豆絲這一類蔬菜都比較耗油脂。
代表選手：炝炒包菜、炝炒鳳尾、炝炒土豆絲。
吃素菜，除了做法要講究外。 大家在烹飪下列菜品時，針對這些"吸油菜"，也要格外注意。
代表：茄子。
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醃制法：把茄子切成片狀、條狀或塊狀，撒上少許鹽揉搓，幾分鐘之後茄子就會出水變軟，瀝干水分的茄子吸油情況會有所緩解。
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干煸法：把茄子切成條狀或塊狀，直接放入鍋內用中火幹炒，等茄子變軟后再加少許油即可。
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焯水法：在炒茄子之前，先把茄子放進沸水中焯至半熟，等茄子變軟，再炒制時就可以少放油了。
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