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炒：古寫作「煼」，是目前基本的烹調方法之一; 即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
炝：食物切好后，經沸水或熱油的"灼"或"泡"等處理后，再在燒镬（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
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炊：即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。 多見冠名在潮州菜中。
煮：簡單的烹調方法之一，在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎：燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
爆：利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
炸：古寫作"煠"，常用的烹調方法之一，指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。
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燪：古寫作"煠"，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
滾：利用大量的沸水的湧動將食物窳味帶出的加工方法。 利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟並得出湯水的烹調方法。
氽：北方烹調術語，古為"川"，近乎粵菜的"淥"，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
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