紅棗、紅糖其實鐵元素含量很低,100克干棗中含鐵量約2毫克;因為紅糖是沒有經過精鍊的糖,其中高達 96.6%的成分是糖類,100克紅糖中鐵含量約為2.2毫克
牛奶雖然營養豐富,但它的含鐵量非常低,人體吸收率也只有10%左右 ,所以我們能吸收利用的部分也很少。
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蛋黃雖然含鐵量高,但其鐵的吸收率僅為3%,而且會產生抑制身體吸收鐵質的蛋白質。 因此,這兩種食物對因缺鐵造成的貧血都沒有太大的説明
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過去人們都用鐵鍋炒菜,老一輩的人認為用鐵鍋炒菜的過程中,鍋上的鐵元素能進入菜中,達到補鐵的效果,從而預防貧血。
其實,鐵鍋炒菜補鐵效率很低,用鐵鍋炒菜,鐵溶出很少,而且主要是三價鐵,不容易吸收、利用。
补铁促吸收
①补铁:常见的富含铁元素的食物有红肉、禽蛋、动物肝脏、海带、龙须菜、紫菜、木耳、香菇等,但动物类食物是首选。
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②补铜:铜元素能在肝脏内合成铜蓝蛋白,从而促进血红蛋白的合成。日常可适当多食用口蘑、香菇、蚕豆、黄豆、海米、蟹肉、紫菜、龙虾、榛子、松子等。
③补充维生素C:有些人缺铁是因为吸收差,而维生素C可以促使难吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁,促进铁质吸收,提高利用率。紫甘蓝、橙子、柠檬、鲜枣中的维C含量较高
補鐵補血時,最好別碰這兩種食物
(1)咖啡:咖啡里的多酚類物質會和鐵形成難以分解的鹽類,抑制鐵的吸收 。
(2)濃茶:茶葉中的鞣酸與鐵在消化道內形成不溶解的鞣酸鐵。 這種物質不能被小腸黏膜上皮細胞所吸收,阻礙鐵質吸收,而人體缺鐵會使體內血紅蛋白合成減少,加重貧血的情況。