最近很多朋友留言要素餡包子的做法，趕緊蒸一鍋。 今天這款麻辣豆腐包是我家比較常做的，特別適合春節之後吃，開胃解膩。 豆腐含有豐富的植物蛋白，好消化好吸收，營養又美味。除了豆腐，我還搭配了香菇。 豆製品和菇類食材，一香一鮮，本身就是絕配。 混合著微微的麻辣味兒，鮮香開胃，比肉包還要好吃香菇豆腐包
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【食材】麵粉500克、酵母5克、白糖5克、香菇、鹵水豆腐、香蔥、辣椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、雞精1，做包子，先和麵。 面盆中加入280毫升溫水，加入5克酵母和5克白糖攪拌融化。 加入白糖，並且用溫水化開，可以提高酵母的活性。2，倒入500克麵粉，用筷子攪拌成面絮狀以後再將其揉成軟硬適中的麵糰。 麵團剛開始不好揉光滑，可以蓋上蓋子醒面10分鐘再回來揉面，很輕鬆就揉光滑了。 將麵團密封，室溫發酵至兩倍大。3，香菇去蒂后洗净，用開水煮2分鐘去一去表面的氣味。 撈出來用涼水淘涼，攥干水分后將其切碎。 如果嫌麻煩，香菇也可以不焯水，確保洗乾淨就好。4，鹵水豆腐一塊，先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁。 小蔥幾棵，洗净后切成蔥花。5，將豆腐、香菇、蔥花依次倒入餡料盆中。 根據個人的吃辣能力，加入適量辣椒粉。 再加少許花椒粉增加麻香味，然後澆入滾燙的熱油，激出蔥花和辣椒粉的香味。
6，根據餡料量加入鹽、蠔油、雞精調味，其他的調味料就不需要放了。7，将馅料充分拌匀就可以了。这里搅拌馅料的时候不需要太小心，大胆搅拌就好，豆腐碎了也不影响本身的味道。8，面团醒发好了，将其分成大小均匀的小剂子，再分别揉光滑。这一步也很重要，面团揉光滑，蒸好的包子皮才会更光滑，更柔软筋道。9，将小面团擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入馅料，捏成包子的样子即可。香香软软的香菇豆腐包就蒸好了。豆腐的香味混合着香菇的鲜味，鲜香四溢，微微带辣，特别开胃好吃。1，豆腐的选择可以是卤水豆腐，也可以是嫩豆腐，但是内酯豆腐不可以。无论是哪一种豆腐，在切丁之前最好把里面的水分控一控，以免馅料有汤不好包。2，香菇无论焯不焯水，一定要挤干里面的水分再入馅。很多朋友反映自己蒸好的包子不夠蓬鬆柔軟，這其中最可能有三個原因：一，麵團硬了。 二，包好的包子二次醒發不到位。 三，麵粉的原因。 不同的麵粉，發面成品會有很大的差異。
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