現在超市裡的醬油種類越來越多，滿滿的貨架，讓人挑花了眼！
除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也與普通醬油相差甚遠。
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不同種類醬油的區別到底是什麼？ 買哪一種比較好？ ....
皮膚的顏色是由一種叫「黑素」的物質決定，它主要是由「黑素細胞」利用「酪氨酸」這種氨基酸，經一系列複雜的反應而生成。
雖然醬油中也有「酪氨酸」，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。
同理，皮膚有了傷口以後，也不用擔心吃盤醬油炒飯就會出現色素沉著了。
醬油是經過發酵製成的，其中的營養就如同我們平時吃藥一樣，只有達到一定的劑量才能真正起作用;
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而部分添加了各種功能性營養素的兒童醬油，由於兒童對醬油的食用量很小，所以起到的作用很有限。
“低鹽”是兒童醬油的一個亮點，但目前市場上銷售的兒童醬油良莠不齊，我們在購買的時候要看清楚包裝上的鈉含量。 根據中國營養學會建議，1-3歲孩子每日鈉的適宜攝入量為700mg。
“GB18186”代碼是一項釀造醬油的國家標準。 使用了符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品，才能標註“GB18186”。
除此之外，部分未標註“GB18186”代碼的醬油大致可以分為三類，來自日本、中國臺灣等地的醬油，還有一些醬油標註了“SB10336”代碼或者是企業生產標準代碼，但它們都是符合食品安全要求的
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我們只需從正規渠道購買正規廠家生產的醬油，不必擔心「醬油致癌」
醬油，是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品。 一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。
發酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”，第三次被發酵抽出的稱為“ 三抽油“。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油，所以顏色較淺、味道鮮美。
老抽是將這些“抽油”進一步濃縮後所得的醬油，所以一般顏色更深，黏度更大。
市場上的醬油品種琳琅滿目，往往看花了眼，醬油之間又有什麼區別呢？
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用於提鮮。 用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、涼拌等。
超市裡常見的“味極鮮”其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加入了一些呈鮮味的添加劑，進而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作
老抽或者醬油主要的用途是上色，本身比較濃厚，一般會添加焦糖色素。 主要用來做色味較重的菜色，比如紅燒菜餚、焖煮、滷味等。
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