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耳營養主要來源於還有木耳多糖具有抗潰瘍，提高抵抗力，降血脂血糖等效果，木耳需要通過高溫蒸煮提高木耳所蘊含膳食纖維和木耳多糖的溶解性。
採用木耳烹飪菜餚，建議溫水泡發，再開水下鍋焯煮，撈出過涼降溫，再進行烹飪菜飨。
木耳不論是炒燙以及泡發的時間都不能太長，否則很容易產生黃麴黴毒素，對人體健康造成損傷。 希望大家一定要引起高度重視，別拿自己健康開玩笑
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同食材的焯水方法也
是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出
此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味;還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能説明去除血污和腥膻味
2、沸水鍋焯將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以説明保持原料的色、脆、嫩
此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，説明保持菜色的翠綠;此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類
3、 焯水的注意事項
避免時間過長，講究"寬水旺火、快進快出"以減少營養素的損失。
焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。
想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。
吃蔬菜還需要注意些什麼呢？ 希望大家提前瞭解一
久存蔬
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。 若要保存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部
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例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。 正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。炒菜生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再焖，菜裡的維生素C將損失59%。 炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋，有利於維生素的保存。
的菜不馬上
為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，最後導致營養成分白白浪費了。
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。 以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
先切菜再沖洗
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。 建議大家一定要先把菜清洗乾淨，然後再切或者是掰開，盡可能減少營養成分流失。
喜歡生吃而不洗凈
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蔬菜的污染多為農藥或黴菌。 進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。 蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。 能進入蔬菜的表面幾毫米深。 因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
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