豬肉的吃法相當豐富，在各地都有用其做的特色菜，四川回鍋肉、湖南小炒肉、北京京醬肉絲等等，每個地方不同的特色菜都得到了老百姓的喜歡，而這些特色菜我們不用去飯店吃，自己在家也能搞得定，這次要分享給大家的是一道京醬肉絲的做法，對於是應該用甜麵醬還是黃豆醬這一點，大家需要掌握了正確做法，做好的京醬肉絲口感才會更加好，不輸飯店買的， 下面我便會將京醬肉絲的做法詳細分享給大家，相信你的家人也會愛上吃，這道菜在過節的時候做也會非常有面子。
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京醬肉絲的做法：
備用食材：豬裡脊250克，大蔥半根，料酒1勺，雞蛋1個，黃豆醬半勺，甜麵醬2勺，生粉1勺，白糖少許;
製作過程：第一步，一塊裡脊肉，將其切成差不多1釐米寬的條狀，放入一個大碗中，加上點料酒攪拌均勻，然後加上點生粉，攪拌至每一根肉絲上都能粘裹上生粉;
第二步，磕入一個蛋清，拌均勻，醃制半個小時，這個過程中，大蔥取蔥白部分，將其切成細細的絲，擺放在一個盤子中，同時再準備出新的蔥段;
第三步，切幾片生薑，蔥段和薑片放入一個碗中，加上半碗清水浸泡一會，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，將醃制好的裡脊肉放入在鍋中，快速翻炒下;
第四步，待炒至豬肉絲變色的時候，盛出，鍋中留底油，放入甜麵醬、黃豆醬和白糖，再加入事先浸泡好的蔥姜水，中火將其煮開，待煮至濃稠的時候
第五步，將肉絲重新放回鍋中，快速翻炒均勻，將湯汁收乾后，就可以出鍋了，碼放在事先切好的蔥絲上。
小編總結：京醬肉絲這道菜符合大眾的口感，因此也成為了一道經典的家常菜，這道菜充滿濃郁的醬香味，豬肉絲還能保證嫩滑的口感，整道菜的口感好的沒話說，京醬肉絲這道好吃好做更大方，家裡來客人的時候做也會非常有面子，喜歡吃這道菜的朋友非常建議可以親手學習做法，足不出戶便能享受到美味的食物，其鹹甜適中、醬香濃郁，家裡的大人和小孩都很適合吃。
烹飪小技巧：
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1、做京醬肉絲時，用甜麵醬還是黃豆醬？ 教你1招，便是用甜麵醬和黃豆醬搭配來做，但注意甜麵醬的量要比黃豆醬高，這樣才更能凸顯鹹甜適中的口感，做好的京醬肉絲也特別美味;
2、豬肉記得要選擇裡脊肉，不要帶肥的，否則吃著口感不好，豬肉絲切成一釐米厚的條便可，不要太細了，事先加上蛋清醃制一會，讓肉絲可以變得更加嫩滑;
3、炒肉絲的時候記得要大火快速滑炒，待將其炒至發白的時候便可出鍋，不要太長時間，否則肉絲容易發乾發柴，熬煮醬汁的時候，小火慢慢熬，防止糊鍋，做好的肉絲，可以搭配蔥絲，用豆腐皮捲著吃，特美味。
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