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保護心臟
多攝入綠葉蔬菜有利於降低人體的炎症反應降低冠心病的發作風險。 流行病學研究證明，多吃綠葉蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。
保護肝臟
綠葉蔬菜中含有較多維生素C和纖維素，能促使鉛、砷、苯等有害物質排出體外; 綠葉蔬菜中含有豐富的B族維生素，能協助修復肝功能，預防脂肪肝。
改善血液迴圈
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綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液迴圈的作用。
預防骨質疏鬆
綠葉蔬菜中鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K説明鈣沉積在骨骼上。
降血壓
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綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。
預防老年癡獃
多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利於預防隨著年齡增長而發生的認知能力退化。
但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發現，在果蔬中，有利於預防認知能力退化的食物類別是綠葉蔬菜。
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