除此之外，我們也可以不進行後期的加熱。 當我們的米飯經過了5-6天的發酵之後，我們可以向容器當中加入1-2倍米飯的冷開水，然後開始密封發酵，時間一般是幾個月。 如果是立冬開始製作，一般要到臘月和正月才能打開來喝。 這個酒的酒精度數比較高，發酵時間更長。
酒的濃度，在沒有其他酵母和催化劑的説明下，發酵的時間和酒的濃度成正比。 當酒精的濃度到達一定水準時，酒精開始抑制發酵，因此即便是沒有加熱的情況下，發酵也自動停止了。 客家的黃酒，是招待客人和產婦坐月子的必備品，婦女常喝也可以活血散寒。 很多的家庭習慣在米飯中拌入紅曲，因此酒的顏色也會微微發紅。
再次，特別的提醒大家，酒發酵的過程中會產生大量的氣體，如果容器密封，很容易產生危險。 如果長期發酵，需要密封時，建議大家用泡菜罎子，這種壇子有水槽，採取水密封的方式，氣體可以自己溢出，保證了發酵的安全。之活血祛寒，通經活絡
在冬季，喝客家黃酒宜飲。 在黃酒中加幾片薑片煮后飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。 需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。
2、客家黃酒功效之抗衰護心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的"四大家族"中，當數黃酒營養價值高，而其酒精含量僅為l5%~l6%，是名副其實的美味低度酒。 作為我國古老的飲料酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有l8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因數。
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也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。 人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。 而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。 已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。 因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
3、客家黃酒功效之減肥、美容、抗衰老
客家黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。 但是適當的飲酒可以加速血液迴圈和新陳代謝，還有利於減肥。 黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。 由於黃酒是以大米為原料，經過長時間的糖化、發酵製成的，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養飲料酒。
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客家黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。 但也要節制，例如度數在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩; 度數在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。
4、客家黃酒功效之藥用價值
藥引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起"嚮導"的作用進行針對性治療。 它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應用。 另外，「藥引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。 在一張處方中，需不需要藥引子，由醫生根據病情而定，一般不需要病家自己去配製。
1、錫壺燙到68攝氏度，溫飲活血，適應冬天喝。
2、加薑絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅寒，秋天喝。
3、加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，夏天喝。
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4、客家黃酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富，春天喝。
5、桂花用水洗乾淨，加入客家黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，那叫一個爽，香氣馥鬱。
6、客家黃酒加蘋果汁，香甜可口。
7、一杯客家黃酒加話梅二粒，味道真美妙。
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