這次分享我家每年年夜飯都要做的蛋餃。 蛋餃的樣子像餃子,餃子用麵粉做餃子皮,而蛋餃用雞蛋液做皮。 小時候我看著媽媽用鐵鍋在煤爐上,一勺一勺地煎雞蛋,放肉餡后對折成蛋餃,那時候我看媽媽做得非常輕鬆,1分鐘就做好一個蛋餃。 這兩年我嘗試著做蛋餃,發現對折並不容易,要翻過來蛋皮會裂開。 試了幾次都發現蛋皮成形就像碰運氣,我請教了我媽媽,我媽媽問我是否只用蛋液,我說蛋餃當然用蛋液呀,我媽媽再說:"你要在蛋液中加一勺生粉,蛋皮對折或者再煮都不容易破。 如果想要做得好看一些,可以用湯勺做蛋餃。 "這下學到一招,蛋液加入鹽和少許澱粉,蛋皮鮮香
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這次做蛋餃,肉餡除了放豬肉,還放了小魷魚,加了魷魚的肉餡多了鮮美的味道,魷魚又給肉餡帶來爽口彈牙的口感。 做好的蛋餃可以蒸熟吃,還可以用來煮湯,這次我用了蘿蔔和蛋餃煮成一鍋,蘿蔔的清甜使得蛋餃更加鮮香味美。 我一邊煎蛋餃一邊煮蘿蔔湯,蘿蔔煮好,蛋餃煎好,把蛋餃放進蘿蔔湯里,用中小火煮5-8分鐘,有蘿蔔湯的蛋餃吃起來更滋潤,做好以後撒上蔥粒,端上桌家人都說這次的蛋餃做得真好吃。
【食材】 雞蛋 8隻,豬肉 200克,小魷魚 2隻,蘿蔔 1個,香蔥 2根。
【調味料】料酒 10毫升,生抽 15毫升,胡椒粉少許,玉米澱粉 15克,鹽適量。
【做法】
第一步 準備做這道菜的部分食材,魷魚用水浸泡,魷魚變軟了再用來剁肉,圖片的蘿蔔有2斤多,蘿蔔的分量可以按照喜好來放。
第二步 把萝卜削皮切滚刀块,萝卜块和水放进煮锅,大火烧开后转小火煮萝卜清汤。
第三步 豬肉洗净切塊,把豬肉和魷魚一起剁成肉末。
第四步 豬肉和魷魚肉末加入料酒、胡椒粉、生抽和澱粉拌勻。
第五步 雞蛋液放在大容器裡,加入鹽和澱粉拌勻。
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第六步 煤氣爐用小火,勺子擦乾,刷一層油,放入蛋液。
第七步 加入一小勺肉糜,肉糜不要放太多,太多肉糜會撐破蛋皮。
第八步 把所有的蛋餃煎好,金黃色的蛋餃很像金元寶。
第九步 在煎好蛋餃時,蘿蔔已經煮出味道,把蛋餃放入蘿蔔湯中,煮5分鐘,把蛋餃煮熟,放鹽調味,放入蔥粒即可。
第一 豬肉和魷魚做肉餡,我覺得不要剁得太細,豬肉和魷魚呈現出粒狀,口感會比較好。
第二 煎蛋餃要用一些油,雞蛋液才不會粘著勺子。
第三 煎好的蛋餃水煮比較好吃,用蘿蔔煮湯味道很棒!