鮑，古稱鰉，俗稱鮑魚，有"海味之冠"美譽，自古以來就是海產"八珍"之一。 "鮑者包也，魚者餘也"，鮑魚代表包餘，以示包裡有"用之不盡"的餘錢。 因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備菜之一。
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鮑魚不僅可入食，入藥亦為佳品，有開胃益氣之功。 鮑魚肉為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉，春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最為肥滿。 捕得後取肉鮮用，或製成鮑魚乾。 以飽滿、個大為好。 鮑魚性味甘、鹹、平，入肺、腎、胃經，有潤肺益胃，滋腎補虛之功，適用於經血不調，便秘，腰膝酸軟等症。 《日用本草》言其"補中益氣"。 《本經逢原》言其"開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也"。 《隨息居飲食譜》言其"補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極"。
鮑魚殼，又名石決明，為鮑科動物九孔
鮑或盤大鮑的貝殼。 本品性味鹹、寒，入肝經，有平肝潛陽，清肝明目之功，適用於肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。 本品為貝殼類葯，味鹹質重，專入肝經，尤善平肝潛陽，且性寒，能清肝火而明眼目，為治肝火目赤要藥，故有"決明"之稱。 《醫學衰中參西錄》言其"味鹹寒，性涼，為涼肝、鎮肝之要藥"。 《隨息居飲食譜》言其「鎮肝磨障」。。 現介紹幾則食療方，供選用。
鮑魚湯：鮑魚、調味品各適量。 將鮑魚發開，洗净，切片，置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸后、調入蔥、薑、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟后，食鹽調服。 可健脾養胃。 適用於胃脘隱痛。
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鮑魚海參湯：鮑魚、海參、調味品各適量。 將鮑魚、海參發開，洗净，切片，同置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸后、調入蔥、姜、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟后，食鹽調服。 可溫腎健脾。 適用於虛勞
石決明粥：石決明30克，大米100克。 將石決明擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5~10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥即成，連續2~3天。 可平肝潛陽，清肝明目。 適用於肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。
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