白色，雖然給人單純潔淨的感覺，但白色蔬菜所含的營養卻一點也不"單一"，絲毫不比綠色蔬菜少。 前不久，美國普渡大學的一項新研究發現：白色蔬菜中富含的膳食纖維和營養素能起到抵禦癌症、降脂護心的功效。
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常見的白色蔬菜包括菜花、洋蔥、蘑菇和蘿蔔等。 美國普渡大學的研究人員認為，儘管白色蔬菜富含膳食纖維、鉀元素和鎂元素，但人們對其攝入量還不夠充足，營養學界對攝入建議量也遠不夠。 除了每日必需的深綠色和橙色蔬菜（胡蘿蔔、南瓜等）外，還應該提倡人們多吃以下白色蔬菜。
菜花。 其脂肪含量低、膳食纖維含量高，非常適合高血脂人群食用。 此外它還含有多種微量營養素，對抵禦癌症發揮了強效作用。 需要注意的是，菜花含有的維生素是水溶性的，所以為了避免營養成分流失，最佳的烹飪方法是：避免用刀切改用手撕;避免長時間燉煮，而要用旺火煸炒、或蒸熟
大蒜。 其中的蒜素能激發人體免疫力，降低血液總膽固醇、抑制血小板活性、降低血液黏度，從而預防動脈硬化的發生發展。 此外，大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑製腫瘤作用。
洋蔥。 每一百克洋蔥中含40毫克鈣、50毫克磷、1.8毫克鐵、8毫克維生素C和少量胡蘿蔔素、維生素B1和煙酸。 更重要的是，洋蔥中幾乎不含脂肪成分。 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可幫助人體增加30%的好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-L）含量。
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土豆。 因其富含碳水化合物，既往一直被當成補充能量的食物，但其實它也是維生素C和膳食纖維的極佳來源。 土豆中含有的抗性澱粉對消化系統功能有益，當其到達大腸部位后，能發揮出抵禦癌症和降低膽固醇的功效。 此外，土豆也是B族維生素和微量元素的很好來源，同時它的脂肪含量較低，是能保護心臟的白色蔬菜。
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