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穀雨前後，北方的香椿正當季，如果喜愛吃香椿就要把握時間，抓緊嘗鮮，稍不留神香椿芽就長大了，不會再出現在菜場...

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我從前根本不愛吃香椿，那是我還沒有自己做飯的年代，在外吃過，不喜愛這個味道，現在卻是非常喜歡，人的口味會變，任何事物都在變化。
 

今天分享一個有香椿加入的主食食譜，簡單美味，來看做法~

香椿雞蛋醬，或者叫香椿醬雞蛋~原料：普通麵粉 開水 新鮮香椿 雞蛋 豆瓣醬 玉米油 鹽 生菜

做法：

1. 先來和麵，麵粉中加入開水，最好是剛煮沸的開水，用筷子攪拌成鬆散的麵糰，放一會兒不燙手后，揉成麵糰，饧半小時左右

2. 花葉生菜洗净，晾乾多餘水份;坐一鍋水燒開，放入洗净的香椿，焯燙約1分鐘，撈出，瀝掉多餘水份，切碎

    

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3. 雞蛋打散，炒鍋燒熱 ，倒油，倒入蛋液炒熟，盛出

4. 炒鍋裡再次放油，開小火，放入豆瓣醬，小火慢慢翻炒，炒勻後放入雞蛋和香椿碎，跟醬一起炒勻，可以嘗下味道，如果用來捲餅不夠鹹，可以適當加點鹽，炒勻盛出

5. 麵團放到撒有乾麵粉的案板上揉幾下，搓成長條，然後切成均勻的麵劑子，每個大致揉圓，再摁扁，在其中一半的麵劑子上刷玉米油，然後跟沒刷油的麵劑子合在一起 ，兩個一組，每組擀成薄薄的餅，放入燒熱的平底鍋，不放油，烙到兩面有焦斑，餅中間鼓起就好了

6. 烙好的餅，因為兩個一組中間刷油的原因，不會粘連，把兩張餅小心撕開，在餅上鋪兩片生菜和香椿雞蛋醬，捲起來吃，再配碗小米粥，就是舒服的一頓飯~

    

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1. 關於這樣的捲餅，我常做開水燙面的烙餅，也可以蒸。 和麵的水最好是剛燒開的沸水，沸水和麵不會形成麵筋，烙餅香軟，微微筋道;烙的時候不要放油，這樣捲菜好吃，而且用手拿著也不會油乎乎

2. 有了這樣的餅，裡面可以捲你喜歡的任何蔬菜做餡料，土豆絲啊豆芽啊，豆角胡蘿蔔之類的都可以，這道嘛，是香椿做主角的

3. 豆瓣醬是普通的黃豆豆瓣醬，用量根據雞蛋的多少，鹹度剛好最合適，如果不夠鹹再加一點鹽就可以