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上個月回老家，又跟媽媽學了一招，算是蒸包子饅頭喧騰鬆軟的小竅門吧，那就是，用筷子和麵，不要用手再去揉啊壓啊的，這樣蒸出的包子或饅頭，比手和的要喧騰，更加鬆軟。 回來后這是第一次實驗，結果令人滿意，證明媽媽所言不虛。

 
西葫蘆雞蛋包子

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原料：麵粉、發酵粉、小蘇打、西葫蘆、雞蛋、鹽、花椒粉

 

做法：
  1. 發酵粉溶於30度溫水化開，倒入麵粉中用筷子攪勻，放溫暖處發酵
  2. 西葫蘆洗净，切成兩瓣，掏去裡面的瓤，擦成細絲，用刀再橫切幾下，把西葫蘆絲握在手裡成團，然後擠出水分
  3. 炒鍋放油，倒入打散的雞蛋，炒熟，用鏟子鏟碎，跟西葫蘆拌在一起，加鹽和花椒粉調味拌勻成餡

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  4. 案板上撒乾麵，放一點小蘇打與乾麵混合，醒好的麵團放案板上反覆揉勻
  5. 把揉好的麵團搓成長條，分成小劑子，再擀成包子皮，包入餡，捏好
  6. 蒸鍋坐水鋪濕屜布，碼入包子，大火上氣后蒸10分鐘即可

 

kaka叮嚀：
  1. 西葫蘆做餡買那種很小的嫩西葫蘆比較好
  2. 我拌餡放的調料只有鹽和花椒粉，蒸出來餡味道比較鮮美
  3. 蒸包子的時間自己掌握，根據包子大小來定
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