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今天上場的是豆腐餡包子,味道鮮美,煞是好吃。
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什錦豆腐餡包子
什錦豆腐餡包子
原料:麵粉、酵母粉、小蘇打、豆腐、青椒、干香菇、胡蘿蔔、姜、鹽、老抽、花椒
做法:
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先發面。 酵母用30度左右的溫水化開,麵粉中慢慢倒入酵母水,用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成光滑的麵糰,蒙上濕布或保鮮膜,或扣一個盆子,放在溫暖處醒發約30分鐘
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乾香菇泡發洗净切末;胡蘿蔔青椒洗净切末;豆腐壓碎、薑切末
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鍋里放少許油,下薑末爆香,再放入香菇末、胡蘿蔔末和青椒末煸炒,放鹽、老抽調味,炒熟出鍋
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炒好的蔬菜末和壓碎的豆腐拌勻,加鹽、花椒粉調味,攪拌均勻
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醒好的面放到面板上,加少許小蘇打,反覆揉勻,再搓成長條,分成若干小劑子,擀成邊薄中厚的麵皮,包入餡,捏上褶
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籠屜上鋪一塊濕籠布,碼放好包子,大火上氣后蒸8分鐘即可
kaka叮嚀:
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上次蒸包子不成功,主要有以下原因:a、發面溫度不夠,所以即使發了一小時還是原樣 b、揉面時沒加小蘇打,所以蒸出來的包子不喧騰
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蔬菜事先炒熟再拌豆腐,蒸出來的餡更鮮美
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蒸好關火后,不要拿上打開鍋蓋,容易出現回縮,鍋蓋可以先開一點縫,在慢慢打開
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由於是純素餡,餡料又都是熟的,所以蒸的時間不要過久
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