許多食譜都要用到蔬菜高湯
我們不想讓你只是依賴商店架上的保久高湯。 你可以利用煮菜時切掉的零星部分，自製一鍋有滋有味的湯。
只要將備料時切下的邊邊角角裝進袋子裡，需要高湯時再將這些零星食材倒入沸水一起煮就行了，輕鬆又簡單，既省錢又能減廢做環保，讓你自豪地翹起尾
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例如紅蘿蔔皮，還有西洋芹、歐洲香料的碎末。 另外，也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。 例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材
切記不要丟進有苦味的傢伙，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或發黴的
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
利用率很高，可以直接喝，不管是燒菜、做湯品，或者做麵條湯頭，既添彩又不會搶了主料的風頭。150g鮮蘑菇（切薄片）、350g牛皮菜（即厚合菜，切寸段，紅葉綠葉都可以）、3大勺橄欖油（45ml）、2杯西芹丁、3杯胡蘿蔔丁、一小勺現磨黑胡椒、4片香葉、新鮮百里香少許、5誇脫水（約4730ml）準備好一個深湯鍋，用大火熱鍋，鍋熱后倒入橄欖油，放入蘑菇片煸炒一會兒，再放入胡蘿蔔、西芹，翻炒一會兒，約10分鐘左右，或直到蔬菜發生焦化反應變為淺棕色，再加入牛皮菜，倒入5誇脫冷水，最後放香葉、百里香、黑胡椒，繼續用大火加熱，直到湯翻滾，改小火，煮大約一個半小時;
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煮湯的過程中準備儲存用的玻璃瓶，把玻璃瓶和蓋子放到鍋中用水煮開，用夾子取出后倒扣在消過毒的毛巾上晾幹備用;
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湯煮好后，用漏勺把裡面的蔬菜全部撈出扔掉，另外準備一個鍋，上面放一個鋪上紗布的篩子，把湯倒入過濾，先倒大約一半，然後換一下紗布，因為上面會有一些渣子，換完紗布把剩下的一半全部倒入，晾涼后裝瓶，每個瓶子不要倒滿，留約2、3釐米，蓋上瓶蓋後放冰箱冷藏，可以儲存一個周，放冷凍可以保存3個月。
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