前兩天燉了一鍋滷味，很香，我倆都特愛吃，每頓飯都會來點，尤其豆腐，鬆軟而不爛，富有彈性，吸收了滷汁的濃香，好吃的不得了。 這一鍋剛被消滅光，我已經盤算著下一鍋了，專鹵豆腐~
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老豆腐切成大方塊，藕削皮洗净切段，乾香菇泡發好洗净
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平底鍋刷一層油，放入豆腐塊，一面煎到金黃色後換另一面煎，直到豆腐塊所有面都被煎成金黃色，形成一層硬殼，即可關火
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鹵水汁和清水以1：2的比例倒入鍋內，放入幾隻干辣椒，煮開後放入藕、香菇和煎好的豆腐，大火煮開後轉中小火再煮20分鐘即可
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豆腐要選老豆腐，有的地方也叫北豆腐，好煎也好煮，不易破;藕最好是脆藕，口感好，如果自己不會辨別，買的時候可問一下老闆
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我用的滷汁是買的現成的，鹹味香味都具備，所以除了幾隻干辣椒提點辣味，沒有額外加別的調料，如果覺得味兒不夠濃的話，可以再往放點八角啊、桂皮啊、香葉啊等不同的香料
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關於鹵水汁的保存是一個很重要的問題，可以把用過的鹵水晾涼后，放密封罐或密封盒置冰箱冷凍，下次再用往裡加些水煮東西就行，用的次數越多鹵水會越香，所以要好好保存，不要用過就倒掉，除非變質壞掉了
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鹵水汁反覆使用味道會越來越香濃，新滷和用過三次的老滷味道有一點差別，後者更濃香如果買不到現成的滷汁，就自己動手做吧，鍋子裡倒入清水，加上各種香料、糖、鹽、醬油，一起煮，就是一鍋上好的鹵水汁了
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