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蒸菠菜雞蛋糕，幾年前，忘記在哪裡吃過一次，後來自己鼓搗做過沒成功。 不太成型，樣子難看，吃起來嘛，反正原材料就菠菜和雞蛋，味道也壞不到哪裡去，但總歸是沒做好。

最近這幾天想著再做一下。 趁好吃的本地菠菜還沒下市。 本地菠菜，當地人叫趴地菠菜，從冬天吃到春天，顏色深綠，葉子張開平鋪，貼著地生長，所以叫趴地菠菜。 入鍋快熟，口感軟糯，吃不出莖。 像南方冬季的小油菜一樣，開鍋爛。

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今天的蒸菠菜雞蛋糕，做的不錯。 我整合了所需原料及合適份量，讓它們團結互助，端正有型。 可做顏值菜招待親友，也適合給老人小孩吃，還適合帶便當。

原料：

菠菜一把
中号鸡蛋3 个
淀粉10克(玉米淀粉、土豆淀粉均可)
清水50克
盐约1克
油适量（用来抹碗防粘）
蘸汁：生抽、醋、香油（芝麻油）、蒜、香菜、小米辣（朝天椒）

做法：

1、菠菜洗净，放入开水锅里焯烫约两分钟，捞出过下凉水，然后挤干多余水分切碎
2、鸡蛋打散，10克淀粉加50克水搅匀成水淀粉，也叫芡汁。加入到鸡蛋液里，充分搅匀，再加入切碎的菠菜和一点盐，再次搅匀

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3、找个耐热玻璃碗，底部和侧面碗壁抹一层油，目的是防粘，蒸好后容易脱模。把菠菜蛋液倒入碗里，顶部封上保鲜膜，入开水锅中蒸15分钟
4、这时候准备你喜欢的蘸汁，香菜小米椒蒜分别处理干净切碎，放小碗里，加生抽、醋、香油调匀就好了。我家里没有辣椒油了，不然我会调一个辣椒油、生抽、蒜蓉的组合。今天这个也不错。
5、菠菜蛋糕倒扣在砧板上，切塊擺盤，蘸上調好的料汁享用
 
kaka叮嚀：
  • 澱粉和水量很合適，只放澱粉在蛋液里而不加水成品不夠嫩;水多了像蒸蛋羹過於稀嫩不能切塊;澱粉太多，吃起來太紮實
  • 菠菜量隨意，別太多就行，像圖中一樣，要完全被蛋液浸泡住
  • 蛋液里加的鹽很少，目的是促進蛋液凝固，不蘸汁的話吃不出明顯鹹味

  • 蒸的時間，根據您的容器來掌握，我是一個比較大的長方玻璃飯盒，倒進去的液體並不深，如果您用一個口小高深的容器，適當增加蒸的時間

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