第五次做戚風，這次還算像個樣子。 可不是為了過耶誕節，沒有刻意的去過西方的節日，弄一些儀式什麼的，只是有一些討喜的元素還是比較好看的，有股喜慶勁兒，日常的歡樂平安更重要嘛~
這個蛋糕主要給大侄子做的，用了青嵐的粉，表面淋鮮奶油，裝飾小雪人，放幾瓣可愛的小桔子，哄小孩子開心，紅綠搭配，順便應個景兒。
結果小人兒不喜歡抹茶的味道，基本沒吃~大人還是比較喜歡的。 昨天下午烤好，今天上午做裝飾，晚上才切開吃，所以切面的圖片是剛剛那會兒抓拍的幾張，沒拍好，有點模糊，不過味道和口感真的很好，相較以往做的蛋糕有所進步，就記錄下來。
大晚上的趕著不易啊，這兩天忙碌的有點疲憊，明兒一早還要和莫出門趕火車，道聲晚安，祝大家祥和安樂
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沒裝飾前的裸蛋糕，這次爬的還算高，沒有塌陷，前兩次烤好都凹陷。
切開的樣子，組織雖不是很完美的樣子，還算及格吧？ 口感是彈韌、軟潤~方子附上，選自《歡迎進入Grace西點紅茶時間》一書，樋口浩子老師的抹茶戚風，抹茶粉多加了5克，其它無改動
原料：
蛋白5個 蛋黃4個 低粉135g 泡打粉1/2大匙 抹茶粉10g 鹽少許 細砂糖130g 水100ml 植物油60ml
份量：
書中是一個直徑20釐米中空模的量，我用的直徑18釐米的，滿模一個的量做法：
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蛋黃蛋白分離，蛋白放到一個大點的乾淨盆裡，放入冰箱冷藏備用
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低粉、抹茶粉、泡打粉、鹽混合均勻，篩入一個盆裡，然後倒入砂糖混合均勻
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蛋黃放進另一個盆裡，緩緩注入水，同時用攪拌器混合，然後倒入油，充分攪拌均勻
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蛋黃液倒入麵粉盆裡，用攪拌器或刮刀充分拌勻
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將蛋白從冰箱取出，打發至小直角狀的硬性發泡狀態
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蛋黃糊倒入蛋白表面，用刮刀迅速拌勻，倒入模具
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放入烤箱用170度烤35分鐘，出爐馬上倒扣晾涼，完全冷卻后脫模切塊裝飾原料：
淡奶油2杯 細砂糖1/4杯 草莓、砂糖桔、黑芝麻適量
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加細砂糖打至約6~7分發，濃稠流動狀，淋在蛋糕表面，剩餘一點奶油打至全發
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草莓洗净去蒂，底部切平，上面1/3處切開，切面擠上奶油，蓋上“小紅買=帽”，帽尖擠一點奶油裝飾，用牙裝飾眼睛嘴巴，做好的小雪人放在蛋糕上，小桔子瓣撕掉白色毛毛，隨意碼在蛋糕上，大功告成
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關於戚風的注意事項，好像很多，每次的方子一樣，稍微哪個環節操作不當就會導致不同的結果，這裡再說幾句
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蛋白盆一定要乾淨，無油無水，打蛋器也是
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攪拌麵糊，以不規則方向翻拌，可以大幅度，但不要划圓圈
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為盡量避免蛋白消泡，攪拌速度要快，倒入模具立馬入爐
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烘烤還是老話，根據自己的烤箱來定時間溫度，烤熟還不能烤過頭
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還有就是出爐，馬上倒扣，完全冷了脫模，徒手脫模的方法，先在蛋糕頂面沿著模具外一圈，用手指輕輕往下按壓，蛋糕體漸漸脫離模具壁，一點一點深入，一圈都按完，提起模具中間的煙囪部分和模具底面脫離，蛋糕底用手指往煙囪中心的方向推，就是往裡推壓蛋糕，這樣和底板脫離，最後煙囪壁，從上往下按壓，整個蛋糕脫離出來，動作都要輕，一點點來，反正我是新手 ，脫模都有點犯怵，生怕脫殘了，小心翼翼的
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烘焙大師就不說了，新手最好還是不要隨意改動原方比較保險
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