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北方長大的我，小時候只吃過成熟收穫的蠶豆做成炒貨的“酥大豆”、或者炸的酥香的“蘭花豆”，再就是，沒什麼菜吃的時候，把乾的蠶豆泡發後剝掉豆衣，用豆瓣和別的菜一起炒來吃，這種吃法有機會可以做做，回憶下小時候的味道，還有就這個我以前發過食譜。 這些全是成熟干蠶豆的吃法。 老家張家口地區管蠶豆叫大豆。

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如今鮮蠶豆每年春季都有。 能上餐桌的食材實在太多了，本地沒有就網購，很難有你買不到的東西了

剝蠶豆稍費事，但是春季時令菜供應短暫，總想嘗個鮮。 蠶豆們是可愛的，剝去豆莢，豆衣發白，大小不一。 剝掉豆衣，豆瓣嫩綠，每顆都冒出一點小尖芽。 玩兒心大發，給他們來了個擺拍。至於怎麼吃，南方大部分地區有道有名的蠶豆菜叫鹹菜豆瓣酥，鹹菜用的是醃制的雪裡蕻，配上蠶豆炒。 我則用了脆口的榨菜，搭配起來對我胃口。

蠶豆是高蛋白富澱粉的小穀物豆類，把它當成一道菜，有點勉強，因為我是一勺一勺當零食挖著迅速吃光的，它並不是下飯菜，只是一道讓你不想放下的小菜。

原料：鮮蠶豆、榨菜、姜、鹽、植物油

做法：

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  1. 蠶豆剝去豆莢豆衣，得到新鮮的蠶豆瓣，放開水鍋中煮5分鐘左右，蠶豆變得開花酥爛后撈出控水
  2. 榨菜最好用整顆的，切成碎丁，薑切末
  3. 炒鍋燒熱倒少許油，放入薑末爆香，然後放入碎榨菜稍炒，馬上倒入蠶豆瓣翻炒，加少許鹽調味，炒勻即可

 

  • 整顆榨菜比切成絲或塊的更脆，選榨菜來配就是要脆脆的口感，所以除了選口感最脆的榨菜，炒的時間千萬不能長，久了榨菜吃起來就是軟的

  • 蠶豆除非你喜歡吃比較細膩的蠶豆泥，邊炒邊用鏟子碾碎，不然保留一點顆粒是不錯的

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